Eccoci qui con una rubrica per tutti coloro che hanno pochissimo tempo da dedicare alla cucina. Vi consiglierò dei piatti molto semplici, apparentemente banali, facili da preparare ma allo stesso tempo buonissimi e genuini.

Iniziamo con una ricetta molto semplice ma sfiziosa:

Baguette con funghi e mozzarella

Ingredienti per 4 persone:

1 baguette, 3 etti di funghi misti surgelati, mezzo mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino, 1 mozzarella, 2 pomodori maturi da insalata, una noce di burro, sale e pepe

Fate rosolare l’aglio, il peperoncino e il prezzemolo nella noce di burro a fiamma moderata. Unite i funghi, ancora surgelati, e cuocete per circa 15 minuti. Aggiungete sale e pepe. Terminata la cottura lasciate intiepidire. Togliete il peperoncino e aggiungete ai funghi la mozzarella e il pomodoro tagliato a cubetti. Prendete la baguette e tagliate la parte superiore; private la baguette della mollica e farcite con tutto il composto. Richiudete la parte superiore, avvolgete la baguette con della carta di alluminio e lasciarela riposare in frigo per circa 30 minuti, dopodichè tagliatela a fettine e servitela.

Buon appetito!

Proprietà Nutritive

Il valore nutritivo dei funghi varia leggermente da specie a specie. In generale hanno un contenuto di acqua molto alto, intorno al 90%, sono scarsissimi in lipidi e carboidrati.

L’apporto proteico è piuttosto alto (2-4%), ma le proteine sono di scarso valore biologico, e sicuramente di grado inferiore a legumi e cereali.
Interessante è invece il loro apporto di sali minerali: ferro (anche se non in forma ben assorbibile), rame, fosforo e zinco. Anche la quantità di vitamine è variabile. Per esempio il porcino, ha le vitamine B1, B2, C, D, E; di particolare interesse è la vitamina D, pressoché assente nei vegetali.

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